摘要：
鱼翅捞饭是什么意思？鱼翅捞饭是什么意思？香翅捞饭就是鱼翅捞饭。香翅捞饭的做法是:将鱼翅放入清水锅中开始加温到70-80度，放鱼翅入锅泡恒温12小时，分离直鱼翅骨肉，把去骨后的鱼翅放... 鱼翅捞饭是什么意思？
香翅捞饭就是鱼翅捞饭。香翅捞饭的做法是:将鱼翅放入清水锅中开始加温到70-80度，放鱼翅入锅泡恒温12小时，分离直鱼翅骨肉，把去骨后的鱼翅放在纱布上裹好，放入清水并加入黄酒煮开一小时。
取出鱼翅重新在锅中加入高汤，葱姜和瑶柱小火煮1小时30分钟，再水淀粉勾芡加入饭煮制即成
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根
鱼翅捞饭本身只是一道菜。
平时，一说起鱼翅，人们往往会联想到高档的食品，身份的象征。其实鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。
粤语中有句“日日鱼翅捞饭”比喻某个人发财了，每天吃饭的时候用鱼翅来拌饭。
鱼刺捞饭的意思是说有钱的人，因为古时候多数都是穷苦百姓，三餐能吃饱就算不错了，有钱富人是很少的，又由于鱼翅是很金贵的，它是深海的鲨鱼的魚翘是很难获取的，是有钱人才能吃得起的，属于山珍海味，一般我们形容有钱的人都会说鱼翅捞饭，燕窝漱口，就是这个意思了。
鱼翅捞饭这个香港七八十年代经济起飞时产生的名菜，到2013年的今天仍然带有暴发户的感觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。一道菜能够在创新菜如过 眼烟云的芸芸众食中流传下来，可不只是因为浓香的口味，又有哪一道菜能够代替鱼翅捞饭带给你精神、口腹还有面子上的满足呢？
现今高档的中餐厅没有鱼翅一定会被人耻笑，鱼翅捞饭也是花样翻新。“鱼翅捞饭”其实早已享誉京沪，敢于用这样一个菜名来做餐厅的名字绝对需要勇气。
鱼翅捞饭所带有的暴发户的感觉似乎和品位有些距离，走进位于北京亮马大厦一层的“鱼翅捞饭”，满屋古色古香却现代感十足，传统的红色在灯光下调亮了餐厅的颜色，让人感受到传统与现代交融出的异常风***。所有的装饰简洁地勾画出的并非是过往的沉寂，而是现代时尚迷失的俊逸。古今融合出的品位是设计师花费心思的结果，摒弃繁复用简洁来营造的意境当然是一般鲍翅燕餐厅无法表现的。
越来越多的高档中餐厅都把鱼翅捞饭当作招牌，而敢于把“鱼翅捞饭”当作餐厅的名字，一定是对这道菜有十分的把握，制作的工艺和原料的选择不必探究，懂得品味这道菜才是食家的品位。不要急于捞饭，先品尝浓缩了众多的精华的鱼翅，虽说吃鱼翅重在品汤，鱼翅本身绝非不重要，汤是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏，唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。喜欢清淡口味可以加一点色红却不太酸的“大红浙醋”，爽口而解腻，二者兼得。最后留下足够的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝的艺术。
“鱼翅捞饭”的菜式和它的装修风格非常一致，简洁而整体非常地统一，菜式不繁复却都是经过食客味蕾考验留下来的经典，所以在“鱼翅捞饭”点菜是一件不需要花太多心思的事，几乎每道菜都好吃，只管挑喜欢吃的点就是了。
